Мороженое от производителя: собственное производство джелато

Кто делает ваше джелато

«Джельмино» — не перепродавец и не дистрибьютор. Мы производитель мороженого: сами составляем рецептуры, готовим смесь, замораживаем и выкладываем джелато. Когда вы покупаете мороженое от производителя в СПб, между вами и теми, кто его сделал, нет посредников — ни в цене, ни в ответах на вопросы.

Мы не прячем процесс и охотно показываем, как работаем: от фризера до готового лотка с фисташкой.

Где мы производим

Производство находится в Санкт-Петербурге — Александровский парк, 4к3, ТРЦ «Великан парк», 1 этаж. Работаем по ГОСТ в категории «мороженое молочное»: производственный контроль, обязательная сертификация, лабораторные протоколы. Мощность — до 30 тонн в месяц. Площадка открыта для экскурсий и дегустаций.

Как устроено производство

Рецептура под каждый вкус. У нас нет универсальной базы, в которую просто добавляют разные вкусы. Для фисташки, шоколада и карамели баланс молока, сливок, сахара и сухих веществ подбирается отдельно — так каждый вкус получает правильную текстуру.

Подготовка смеси. Смесь пастеризуют, охлаждают и дают ей созреть, чтобы ингредиенты соединились, а текстура стала гладкой.

Медленная заморозка во фризере. Джелато взбивается и замораживается во фризере периодического действия — партия за партией. Медленное взбивание означает меньше воздуха и мелкие кристаллы льда, отсюда плотная, шелковистая текстура.

Выкладка в лотки. Готовое джелато выходит из фризера и сразу отправляется в металлический лоток. Его выкладывают лопаткой, красивой «волной», как в итальянских джелатериях.

Ручная отделка. Финальные штрихи — дроблёную фисташку, шоколад, карамельные разводы — мастер наносит вручную.

Подробнее о технологии и о том, чем джелато отличается от пломбира, — на странице «Что такое джелато».

Почему производство под заказ

Мы производим джелато под заказ: продукция всегда свежая, а склад быстро обновляется. Рецептура каждого вкуса стабильна, поэтому текстура, сладость и насыщенность от поставки к поставке не меняются.

Для покупателя это значит предсказуемость: фисташка в следующем заказе будет такой же, как в первом. Для кафе и магазинов это особенно важно — гости и покупатели возвращаются за знакомым вкусом.

Что значит «итальянская технология»

За этими словами стоят конкретные отличия от массового мороженого. Джелато содержит меньше жира, чем пломбир, и в него попадает гораздо меньше воздуха. Поэтому оно плотнее, а вкус основного ингредиента — ореха, шоколада, ягоды — ощущается ярче.

Подают джелато теплее привычного мороженого: при такой температуре оно мягкое и пластичное, его удобно выкладывать лопаткой, а аромат раскрывается сразу. Мы учитываем это и в рецептуре: каждый вкус балансируем так, чтобы он сохранял текстуру и в витрине кафе, и в домашнем морозильнике после короткого отдыха на столе.

Производство джелато — это не один универсальный процесс, а десятки небольших решений для каждого вкуса. Именно поэтому для нас так важно делать его самим — от рецептуры до отделки.

Ассортимент собственного производства

Сейчас в каталоге семь сливочных вкусов — фисташка, фиор ди латте, страчателла, тёмный шоколад, солёная карамель, лесной орех и тирамису — и три фруктовых сорбета: малина, манго и лимон. Каждый из них мы отрабатывали отдельно, пока не добивались стабильного результата от партии к партии.

Для розницы джелато фасуется в семейные брикеты по 300 г, для бизнеса — контейнеры 1,5 кг, пластиковые боксы 3 кг и металлические боксы 4 кг. Наличие каждого вкуса на складе отображается в каталоге в реальном времени — и для домашних заказов, и для оптовых.

Из чего мы делаем джелато

Мы работаем с премиальными ингредиентами и не экономим на главном:

• цельное молоко и сливки — для чистого молочного вкуса;
• пасты из обжаренных орехов — фисташки и фундука;
• тёмный шоколад и какао;
• маскарпоне, эспрессо и печенье савоярди — для тирамису;
• фруктовое и ягодное пюре, лимонный сок — для сорбетов.

Полный состав каждого вкуса указан в карточке товара в каталоге. Больше о нашей философии и фирменном рецепте — на странице «О нас».

Джелато от производителя — с доставкой домой

Чтобы попробовать джелато от производителя, не нужно искать его в магазинах: закажите на сайте. Мы привозим семейные брикеты по 300 г по Санкт-Петербургу в пределах КАД курьером Яндекс Доставки.

• Стоимость доставки рассчитывается по тарифам Яндекс Доставки, и вы видите её ещё до оформления.
• Менеджер подтверждает каждый заказ, согласует время доставки и способ оплаты.
• Заказ упаковываем в термоупаковку с хладоэлементами.

Как всё устроено, мы рассказали на странице «Мороженое с доставкой на дом».

Для бизнеса — напрямую, без дистрибьюторов

Кафе, кофейни, рестораны и магазины работают с нами напрямую. Это даёт несколько преимуществ:

• Цены без наценки посредников. Оптовые цены и условия обсуждает персональный менеджер, после разговора они открываются в вашем каталоге на сайте.
• Минимальный заказ. Магазинам — от 5 000 ₽ в семейных брикетах по 300 г, ресторанам — от 1,5 кг.
• Форматы под задачу. Боксы на 3 и 4 кг для витрины, контейнер 1,5 кг для кухни и бара, семейный брикет 300 г — для заказа домой.
• Прямой контакт. Вопросы о вкусах, составе и поставках решаются с менеджером, который знает продукт. Доставку или самовывоз согласуем индивидуально.

Подробности для бизнеса — в разделе «Оптом», а зарегистрироваться можно прямо на странице заказа.