Мороженое для кофейни: итальянское джелато в ваше меню

Почему кофейне стоит добавить джелато

Гость пришёл за капучино, а уходит с капучино и десертом. Мороженое для кофейни работает именно так: это импульсная покупка, которая не требует ни повара, ни духовки, ни отдельной зоны на кухне.

Итальянское джелато особенно хорошо сочетается с кофе. В нём меньше жира и воздуха, чем в обычном мороженом, поэтому вкус яркий и плотный — он не теряется рядом с эспрессо, а дополняет его. К тому же джелато воспринимается как премиальный продукт, и его проще продавать по цене авторского десерта.

Как джелато влияет на средний чек, мы подробно разобрали в статье «Джелато для кафе и кофейни». Здесь — практическая часть: что поставить в меню и как начать закупку.

Четыре позиции меню с джелато

Аффогато. Шарик сливочного джелато, залитый горячим эспрессо. Готовится за минуту на той же кофемашине, а в меню выглядит как отдельная авторская позиция. Лучше всего работают фиор ди латте, страчателла, лесной орех и солёная карамель.

Десерт с джелато. Шарик джелато к брауни, чизкейку, тарту или тёплому кексу. Если у вас уже есть выпечка, это самый простой апселл: бариста предлагает добавить шарик, и привычный десерт превращается в подачу ресторанного уровня.

Стаканчик с собой. Один-два вкуса в бумажном стаканчике для тех, кто берёт кофе навынос. Летом такие стаканчики особенно востребованы, а в остальное время года хорошо продаются в паре с кофе.

Вафля или бриошь с джелато. Тёплая вафля или бриошь, разрезанная пополам, с шариком джелато внутри — как на Сицилии. Контраст тёплого и холодного делает позицию заметной в меню и хорошо смотрится на фото в соцсетях.

Джелато для кафе круглый год

Многие кофейни боятся, что мороженое — сезонный продукт и зимой будет лежать в морозильнике. На практике меняется не спрос, а сценарий подачи.

• Летом лучше продаются стаканчики с собой, сорбеты и холодные напитки с шариком джелато.
• Осенью и зимой на первый план выходят аффогато, тёплые десерты с джелато и вафли — контраст горячего и холодного особенно хорошо работает в холодное время года.
• Весной можно обновить витрину сезонными сочетаниями и протестировать новые вкусы.

Так джелато для кафе остаётся рабочей позицией меню весь год, а не только в жару.

Какие вкусы взять на старт

Для кофейни не нужен весь ассортимент. Хватит 4–6 вкусов, которые закрывают основные сценарии:

• база для аффогато — фиор ди латте или страчателла;
• хиты — фисташка и солёная карамель;
• вкус в тон кофейной карте — тирамису или лесной орех;
• насыщенный вариант — тёмный шоколад к брауни и шоколадным десертам.

Если хотите предложить гостям вариант без молока, добавьте один-два сорбета — их можно посмотреть в каталоге. Через несколько недель продаж станет понятно, какие вкусы уходят быстрее, и закупку можно скорректировать.

Форматы упаковки для кофейни и кафе

• Металлический бокс 4 кг или пластиковый бокс 3 кг — для витрины. Джелато выкладывается красивой «волной» и сразу готово к продаже. Подходит, если у вас есть или планируется морозильная витрина.
• Контейнер 1,5 кг — компактный формат для морозильника за баром: удобно для аффогато и десертов.

Характеристики форматов и наличие указаны в карточках товаров.

Как хранить и подавать

• Убирайте джелато в морозильное оборудование сразу после приёмки поставки.
• Перед порционированием дайте ему немного отогреться: при подаче джелато должно быть мягким и пластичным.
• Порционируйте лопаткой или ложкой, которую окунаете в тёплую воду.
• Не допускайте повторной заморозки — подтаявшее джелато теряет текстуру.
• Закрывайте открытые ёмкости, чтобы на поверхности не появлялась ледяная корка.

Если вы запускаете джелато впервые, менеджер подскажет, как организовать хранение и выкладку в витрине.

Как начать работать с «Джельмино»

1. Зарегистрируйтесь как бизнес-клиент на странице заказа — понадобятся наименование компании, ИНН и контакты.
2. Отправьте заявку — персональный менеджер обсудит с вами вкусы, объёмы и цены, а после разговора откроет оптовые цены в каталоге.
3. Соберите заказ: минимальный заказ для кафе и ресторанов — от 1,5 кг.
4. Менеджер подтвердит заказ и согласует с вами доставку или самовывоз, удобное время приёмки и порядок оплаты.

Поставщик мороженого для кафе без посредников

Если вы ищете поставщика мороженого для кафе в СПб, с которым можно говорить напрямую, — вы на месте. Мы производим джелато сами, поэтому мороженое для кафе оптом вы получаете без наценок дистрибьюторов, а вопросы о вкусах, составе и поставках решаете с менеджером, который знает продукт.

Общие условия для бизнеса собраны в разделе «Оптом», а начать можно сразу с регистрации.